Có ba chất đông đậu phụ phổ biến, đó là thạch, nigari và gluconolide (GDL).

Thạch cao: Đó là một khoáng vật tự nhiên có giá thấp và hàm lượng canxi cao.Đậu phụ làm từ nó có cấu trúc đặc.Đậu phụ thạch chứa canxi giúp cơ thể đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày.Gypsum cấp thực phẩm được chia thành hai loại: "không nước" và "hai phân tử nước".Canxi sunfat không nước (Không nước: CaSO4) và canxi sunfat hai phân tử nước (Hai phân tử nước: CaSO4 · 2H2O) đều được liệt kê là các chất phụ gia an toàn trong thực phẩm và an toàn để sử dụng.

Nigari: Một chất đông tự nhiên được chiết xuất từ biển, do đó giá cả cao hơn và đậu phụ sản xuất ra thô hơn.Để làm một loại đậu hũ thông thường hoàn hảo (đậu hũ cứng), cần có kinh nghiệm và công nghệ.Nigari giàu magnesium, có ích cho việc tăng cường xương.Ngoài ra, bạn cũng có thể lấy magnesium từ các loại ngũ cốc, trái cây và rau quả.

Gluconolide (GDL) : Đây là một chất đông tụ được chiết xuất từ đường.Nó có hàm lượng khoáng chất thấp.So với Nigari và Gypsum, nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn.Nó thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm để làm đậu hũ lụa (đậu hũ mềm) và chè đậu hũ.

Ví dụ, đậu phụ kiểu Nhật thường được trộn và đổ trực tiếp vào hộp và được làm bằng quy trình tiệt trùng và làm lạnh ở nhiệt độ thấp hai hoặc ba giai đoạn.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html