Gıda sınıfı alçıtaşı, Nigari ve glukonolit (GDL) olmak üzere üç yaygın tofu pıhtılaştırıcı bulunmaktadır.

Tuğla: Düşük fiyatlı ve yüksek kalsiyum içeriğine sahip doğal bir mineraldir.Onunla yapılan tofu yoğun bir dokuya sahiptir.Alçı tofu, vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamaya yardımcı olabilecek kalsiyum içerir.Gıda sınıfı alçı iki türe ayrılır: "anhidrat" ve "dihidrat".Gıdaya uygun susuz kalsiyum sülfat (Susuz: CaSO4) ve kalsiyum sülfat dihidrat (Dihidrat: CaSO4 · 2H2O) güvenli gıda katkı maddeleri olarak listelenmiştir ve yenilmesi güvenlidir.

Nigari: Denizden elde edilen bir pıhtılaştırıcı, bu nedenle fiyatı daha yüksektir ve yapılan tofu daha iridir.Mükemmel bir düz tofu (sert tofu) yapmak için deneyim ve teknoloji gerektirir.Nigari kemikleri güçlendirmek için faydalı olan magnezyum açısından zengindir.Ayrıca, magnezyumu tahıllardan, meyve ve sebzelerden de alabilirsiniz.

Gluconolide (GDL) : Şekerlerden elde edilen bir pıhtılaştırıcıdır.Düşük mineral içeriğine sahiptir.Nigari ve Gips ile karşılaştırıldığında, daha düşük besin değerine sahiptir.Genellikle gıda üreticileri tarafından ipek tofu (yumuşak tofu) ve tofu pudingi yapmak için kullanılır.

Örneğin, Japon tarzı tofu genellikle karıştırılır ve doğrudan kutuya dökülür ve iki aşamalı veya üç aşamalı düşük sıcaklıkta sterilizasyon ve soğutma işlemleri ile yapılır.

https://www.yslfood.com/en/product/Two-Stage-Pasteurizing-Cooling-Conveyor-Machine/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html